|
|
Herteniertjes In Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-650 g hertenieren
-wat plantaardige olie
-1 sjalot (fijn gesnipperd)en 10 g boter
-zout en versgemalen zwarte peper
-3,5 dl bruine wildfond
-1 th lepel maizena
-2 th lepels mosterd
Voorbereiding:
-halveer de nieren in de lengte en zet ze kort onder stromend koud water
-dep ze droog en verwijder de urineleiders en het vet; snij de niertjes in plakken
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een pan en bak de niertjes goed aan
-laat het sjalotje kort meefruiten
-voeg de boter erbij
-kruiden met zout en peper
-schep de niertjes in een zeef en vang het braadvocht op
-blus de aanbaksels van de bodem af met de fond en laat het vocht kort inkoken
-maak de maizena aan met een beetje water
-bind de saus en breng op smaak met peper en zout
-doe de niertjes en het opgevnagen vocht bij de saus en warm ze door, zonder te laten koken
-roer de mosterd erdoor
|
|
|